粤菜食肆,已经进入无酒家不海鲜时代,多年以前人们是想象不到刀工精巧,配料讲究的正宗粤式大餐能见诸于街头巷尾,那时的嘉膳楼是个例外。那时的我还在高中时代,美食于我只是疗饥,不懂欣赏,即使这样嘉膳楼将粤菜清而不淡的口味表现具足,还是让我印象深刻。清代袁枚提出“味要浓厚,不可油腻,味要清鲜,不可淡薄”是多数粤式海鲜遵循的原则,尊重食材细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法也为大多数越是海鲜食客所推崇。而当初让我见识这一菜式选料的精细和广泛的食府之一就是嘉膳楼,至于现在更名为欣嘉膳的原委虽然并不得而知,但它的一些菜品都觉得像老朋友一样时时让人垂涎,只不过不知现在菜单变了没有。广东人讲究煲汤,例汤每餐必点。松茸鸡汁,口感相当厚实,浓郁的鸡香和鲜味,松茸特有的香味充溢口腔。一小碗鸡汁估计是用了好几只鸡熬制,确实吃得出真材实料。
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