婚宴菜单菜单制定中需要注意的传统1、菜肴的数量婚宴菜肴数目通常为双数，普遍数量会以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。比如在江南地区流行的“八八大发席”，全席由八道冷菜、八道热菜组成。2、必不可少的存在传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆，必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席。一般一定有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。菜肴的命名寄托对新人的美好祝愿，同时也能烘托好气氛，愉悦宾客。所以婚宴的菜名必须有好的寓意，让人听起来吉祥喜庆。比如红枣桂圆羹寓意早生贵子，莲子百合寓意百年好合，酥炸乳鸽寓意比翼双飞，而带有鱼的菜肴经常被冠以年年有余的好彩头。带有海鲜的菜肴寄予海誓山盟的美好祈愿。而婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
婚宴菜单定制菜单的合理搭配和实惠选择1、合理搭配首先要定好自己的预算，在预算的基础上为婚宴菜单制定一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次。根据当地的特色食材，比如南方沿海经常会选用大龙虾，鱼翅，鲍鱼，石斑等相对贵价的菜肴。比如在福建，除了高档的海鲜，传统料理佛跳墙也经常成为提升整桌菜肴档次的关键。而北方会准备烤乳猪，烤全羊等霸气十足的菜肴作为重头戏。预算足够的新人，自然可以多选用高级的食材进行更繁复的组合。选好重点之后，再点一些讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。素菜的部分可以点一些最便宜的时令菜。食材不追求完全的名贵，但最重要是菜量要足，十人桌尽量安排十一到十二个人的菜量。再总桌数之上准备一桌作为备用，以防止宾客有没吃饱的尴尬。2、照顾宾客的忌口，调整座次地区民族不同，喜好风俗禁忌也有差别。请提前了解好宾客的宗教和忌口，甚至食物的过敏史，甚至是宾客之间亲疏远近的关系，根据这些信息来制定座位表和特殊菜单，比如清真的食物，宗教的禁忌，素食主义者，高血压等一些疾病的忌口或者当地饮食风俗，坐在一起的宾客关系融洽，能够相谈甚欢等等，小小的一个用心，不仅避免了尴尬，也会留给宾客非常好的体验和感动。3、营养均衡，创意加分全部大鱼大肉吃得酒足饭饱在当今崇尚健康的社会已经不再流行，更多人青睐营养均衡，甚至是菜品上的创新和创意。一道有趣的创意菜，可能会让宾客留下深刻的印象。比如中菜西做，比如精美时尚的摆盘等等。在营养健康的方面上，提前向酒店方确认食材的新鲜度和来源，确保食材的安全和卫生。其次在烹调上尽量选择保持原味的料理方式，比如蒸，煮，炖，烩等等。同时低油低糖低盐少味精。重口味的菜肴有一定可能是掩盖食材的不新鲜。选择一桌丰盛的婚宴菜肴是十分重要的，以上就是小编为您带来的定婚宴菜肴该注意的事项，希望可以对你有所帮助。 责任编辑：仲夏
